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Histoire et Saveurs

🌿 Feuilles d’Or Vert

Les feuilles de manioc appelés aussi isombe, saka saka, pondu... sont très appréciées en Afrique de l’Est et centrale.
Mijotées longuement avec des aubergines, des courgettes, du poireau et des épices, elles offrent un goût riche et authentique. Traditionnellement, elles sont cuisinées avec de l'huile de palme. Personnellement, je préfère ma version sans huile de palme.
Ce plat évoque les dimanches en famille, les rires en cuisine et la générosité du terroir.

Ces haricots jaunes mijotés dans une sauce tomate épicée tiennent leur nom de leur couleur dorée et chaleureuse.
C’est un plat végétarien réconfortant, inspiré des recettes traditionnelles d’Afrique de l’Est. Nourrissant, savoureux et 100% naturel.

Un riz parfumé et généreux, mijoté avec un mélange d’épices .
Avec ou sans viande, sa couleur intense vient de la tomate, des clous de girofle, du gingembre et de la cannelle.
C’est le plat des grandes célébrations, à la fois simple et noble.

Une sauce généreuse à base de tomates et de morceaux de bœuf fondants.
Ce plat mijote longuement pour libérer toutes ses saveurs, relevé d’herbes et d’épices naturelles. Idéal avec du riz, du manioc, de la pâte, du pain...
bref, avec tout ce qui vous donne envie !

Plat emblématique du Burundi, Umucopo revisité est un gigot ou des morceaux d’agneau marinés dans un mélange généreux d’épices.
Il est ensuite rôti lentement au four ou au feu de bois, jusqu’à devenir tendre à l’intérieur et légèrement croustillant à l’extérieur.
Ce plat est servi lors des fêtes, des mariages ou des grandes réunions de famille. Un vrai trésor culinaire aux parfums profonds.

Marinés avec soin dans un mélange d’épices maison, puis lentement dorés au four, nos Pilons dorés allient croustillant et tendreté.
Chaque bouchée révèle un équilibre entre le goût fumé et les notes parfumées de la marinade, pour un plat à la fois simple, généreux et raffiné.

Symbole des repas conviviaux, ils incarnent la promesse d’une cuisine artisanale qui sublime des ingrédients du quotidien pour offrir des instants chaleureux et authentiques.

Inspiré du traditionnel Umukeke du Burundi, ce poisson est mariné dans un savant mélange d’épices, d’ail, de citron et d’herbes.
Il est ensuite grillé lentement au four, jusqu’à obtenir une peau dorée et croustillante, et une chair tendre et parfumée.
Ce plat simple et noble est souvent dégusté avec les doigts, accompagné de citron frais, de riz ou de la pâte. Il incarne à lui seul la richesse du lac Tanganyika et l’hospitalité de nos repas de fête.

Quand j’étais petite, Maman insistait pour que l’on mange des amarantes plusieurs fois par semaine.
À l’époque, je boudais souvent ce plat… Mais avec les années, j’ai appris à l’aimer.
Aujourd’hui, je le cuisine avec fierté, pour me rapprocher de mes racines et transmettre cette mémoire gourmande.
Riche en fer, en calcium, en antioxydants et en fibres, l’amarante est une alliée précieuse pour l’équilibre alimentaire.
Elle est légère, digeste et pleine de goût, surtout cuisinée avec un filet d’huile, de l’ail, un peu d’oignon et des épices douces.

Chez nous, on l’appelle simplement Agatoke.
C’est plus qu’un plat : c’est une tradition, un geste d’amour.
Composé de bananes vertes mijotées, il se partage dès le petit matin, à midi, ou le soir.
On le sert aux mamans qui viennent d’accoucher, car il favorise la montée de lait. On le propose à ses invités, ou on le savoure seul, doucement.

Dans ma cuisine, je le prépare à la manière de ma mère, avec des aubergines rondes du Burundi (intore), des feuilles d’amarante, de la tomate, parfois du poisson pour varier.
Et quand je n’ai pas tous les ingrédients traditionnels, je m’adapte — mais l’âme du plat reste la même.

Un trésor tendre, rustique, profond, qui relie à la terre et à l’enfance

Au Burundi, aucune fête ne se faisait sans cette salade.
Elle arrivait souvent en premier, servie dans de grands plats colorés, et tout le monde se jetait dessus avant même que le riz ou le poulet ne soient servis.

Je l’ai appelée Croquante des Fêtes, parce qu’elle porte en elle cette fraîcheur joyeuse, ce goût simple mais essentiel.
On y trouve du chou émincé, des carottes râpées, un peu de céleri, des oignons blancs ou jaunes selon ce que j’ai sous la main.
Et quand les saisons me le permettent, j’ajoute des tranches de tomate ou de concombre, pour plus de couleur et de douceur.

Certaines mamans préfèrent plonger le chou et les oignons dans l’eau chaude pour les attendrir…
Moi, je les laisse croquants, pour garder ce petit craquant sous la dent, ce contraste qui réveille les papilles.
Et surtout, j’ajoute une vinaigrette savoureuse maison, légèrement relevée, parfois citronnée, toujours pleine de peps.

Un dessert frais et exotique à base de purée de fruit de la passion, alliant douceur et acidité, le tout sur une base crémeuse légère.
Une invitation au voyage en Afrique de l'Est.

Une version douce et onctueuse de La Passion, revisitée avec de la mangue bien mûre.
La fraîcheur du fruit, sublimée par une pointe de citron vert.

Un concentré de feu et de caractère.
Ce piment rouge, préparé artisanalement, relève tous les plats avec une intensité maîtrisée. Idéal pour celles et ceux qui aiment les sensations fortes, sans sacrifier le goût.

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